厚而油腻的菜肴搭配浓郁型红葡萄酒

一些侍酒师习惯将菜肴与葡萄酒的搭配比喻成“男女婚配”，讲究门当户对，忌讳乱点鸳鸯谱。如果“吃货一族”们喜好口味较重的菜肴，那么按照此说法，搭配一瓶“重口味”的浓郁型红葡萄酒，也就是说，如果你想要来些红烧肉、烤牛排、烤鸭烤鹅、红焖牛羊肉等厚重而油腻的菜肴，那么建议为你的菜肴“婚配”一款口味也较重的葡萄酒，以赤霞珠为原料酿造的干红可谓是其“对象”，它富含丹宁，颜色浓郁，香味以青椒味和黑色水果味为主，可以中和厚重菜肴在嘴中留下的油腻感，从而被一些外国品酒师认为“与油腻大餐是佳偶天成”。


百搭葡萄酒让你“鱼与红肉兼得”

       

如果你是一位既迷恋红肉又喜好海鲜的“吃货”，按照“红肉配红酒，海鲜配干白”的传统法则，那你不得不为你的双面喜好点上至少红白两种酒款。此时，一款既适合搭配红肉又可以“降服”海鲜的百搭酒款就显得很给力，因为只需点上一款，就可以让你在餐桌上“鱼与红肉兼得”。

       
一般说来，这些百搭型葡萄酒兼具干白和干红的共同特性，单宁含量适中，酸度较高，口感清新爽口。以黑比诺为原料酿造的干红、现下正上市的博若莱新酒与以霞多丽为原料的陈酿干白就具备典型的百搭风格。


湘川菜系搭配甜白葡萄酒

       
如果你是川菜、湘菜的忠实粉丝，那么在酒楼点餐时，还是尽量避免为这些辛辣菜肴搭配干型葡萄酒吧，因为干型酒容易摩擦口腔，非但“解救”不了正遭受辣椒袭击的味蕾，相反还可能加重舌头的灼热感。此时，甜型葡萄酒尤其是甜白葡萄酒的表现就可谓不同凡响了：酒里丰富的糖份可以附着在口腔内，进而形成一层有力的保护层，从而对抗和平衡辛辣味道给味蕾带来的刺痛和烧灼感。难怪外国一些侍酒师来品尝川菜后，常常将白诗南、雷司令、琼瑶浆和莎当妮等葡萄原料酿造的甜型白葡萄酒推荐为川菜的“不二新娘”。


红与白之间搭配桃红葡萄酒

       
桃红酒虽然是“万金油”，但也不是什么类型的食物都能驾驭。夹在红葡萄酒和白葡萄酒之间，桃红适合配搭的也是那种介乎红肉和白肉之间的食物，比如，三文鱼一类的红肉鱼，小牛肉这样清淡的红肉。一桌中餐上来往往是什么菜都有，桃红的优势是能够大范围适应不同的菜品——川菜除外。

       
葡萄酒配餐并没有那么多玄乎的道理，无非是“相生”和“相克”两个道理。“相生”是指互相提升，比如享用海鲜时，桃红酒中舒服的酸度可以温柔地保留海鲜原味，甚至让鲜味更上一层楼。而“相克”则是和菜品的口味互补，当遇到辛辣(不包括很重口味的水煮鱼)或重口味的菜品，桃红酒清透的口感能让人感觉清新，而配搭甜食，能清爽口腔，中和甜腻。
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