2015-01-07江苏华粮酒业法国卡斯特兄弟股份有限公司

    常说餐和酒是夫妻，话说回来，无酒不成餐。葡萄酒一直以来都被视为西式菜肴的搭配，可是当葡萄酒遇上菜，我们会讶异于这种千差万别所带来的可能性。而潮州菜与葡萄酒的相遇，更是一场风花雪月的邂逅。
    潮菜以“口感清新、制作精细以及讲究鲜活”为主要特色而闻名于世，经一代又一代名师的传承与创新，形成了独特的潮汕饮食文化。广州冼玉清教授曾写诗赞道：“烹调味尽东南美，是功夫茶与汤。”而《舌尖上的》记录了下的独特潮汕风味，一时间受到无数国人的关注与追捧，“精细潮菜”一词，便油然而生了。
    精细潮菜占据了高端中餐的半壁江山这个说法一点也不为过。潮菜用料广博丰富，海鲜、肉禽、植物及各种香料都可信手入菜。潮菜的风格有着其独特的历史发展：由于宋王朝末期小与官员们在元朝蒙古大军攻陷临安后曾南退潮州，以至于潮菜在烹饪方式上受到宫廷官府烹饪方式的影响，逐步发展出更趋精细、考究的风味。如今，潮汕美食更是成为了一股令食客趋之若鹜的浪潮。
                           
    在许多爱酒美食家的心目中，潮州菜是适宜配葡萄酒的菜系，这是由食材和烹饪风格来决定的。说到潮州菜，特色的是以卤水狮头鹅为代表的卤水鹅头、卤水鹅肝以及卤水鹅掌翼；而被潮州人称为“打冷”的冻蟹、冻鱼，以及热菜中的炒薄壳和苦瓜煲也是非常受欢迎的。
    “潮州卤水”用料为复杂，不仅兼有南北卤水特色，还博采东南亚香料风味于一身。其特点是“浓而不咸、香而不俗、清而不寡以及爽而不腻”。卤水鹅头和卤水鹅肝，就是采用控制低温度长时间浸卤的方式做成的。一只卤水鹅头要卤制五六个小时，在保持皮脆肉嫩的同时，又饱含着丰富鲜香的卤味。卤水鹅肝更是一绝，能把鹅肝做得入味又水份十足，鲜嫩滑腻。由于卤水赋予了肉类丰富浓郁的味道，且肉类本身含有脂肪质，因此在葡萄酒搭配的角度来说，可以选用同样具有丰富味道并且底蕴丰厚的红酒来进行搭配。例如卡玫尔酒庄的“朗格多克”、“卡玫尔赤霞珠干红葡萄酒（私享级）”以及“卡玫尔梅乐干红葡萄酒”等酒款，都非常适合搭配潮州卤水一同享用。

来源：红酒生活
部分内容有改动
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