近每次爬进出租车，看着那些脍炙人口的木糖醇口香糖言情广告，我都会不由得担心。你说这些比我帅还有范的大叔们都还单身着，我的春天要到哪辈子才来啊！

不知道有没有人记得近系列“厨神”郭晓冬的登场台词。
炒糖居然能炒出麦芽的香气妹子你厨艺也不简单！！！

咳，扯远了。麦芽味道乍一听比较玄妙，换个说法可能更容易体会——鲜啤酒味儿。当然，麦茶，部分红茶，近市面出现的那几款麦芽风味的调味软饮里也都有这个味道。不过常接触到的还是新鲜的啤酒里，毕竟，啤酒是用麦芽酿造的嘛。

可到了葡萄酒，情况就不一样了。常喝葡萄酒的人估计会注意到，我们很难在任何一款葡萄酒里找到葡萄味。当然麝香葡萄酿成的酒属于例外，有时香气很容易让人联想到玫瑰香葡萄。

这到底是为什么呢？

非常抱歉铺垫这么久后，揭开的真相可能比较无趣——因为酿酒的葡萄本身就和我们日常吃的葡萄差别太大了。

就像知味曾经提过的那样，葡萄酒在发酵和陈年的过程中香气分子会发生改变，让酒的风味和天然葡萄不同。但还有一点需要知道的是，即使是在发酵前，酿酒用葡萄的滋味就和我们平时吃的葡萄不太一样。

那些我们平时用来吃的，给我们“葡萄味”这个概念的葡萄，基本全是无法用于酿酒的类型。真正酿酒用的那些产量相对更低，拥有更高的糖分含量，黏稠度和更复杂的香气。这和麦芽的情况不同，我们接触到麦芽香气这个概念本身就来自啤酒，而不是自
己在家泡制的谷物。

在正确的季节去新疆旅行的朋友可能对这一点理解会比较深刻。马奶子葡萄和玫瑰香即使直接鲜食，味道也差别蛮大的。这就是为什么一杯赤霞珠酿成的酒和马陆葡萄鲜榨汁的味道毫无共通点，从物质基础到后续工艺，二者连一个类似的地方都没有。

那为什么麝香葡萄酿出的酒里却有与玫瑰香葡萄气味接近的味道呢？玫瑰香很巧的是一种酿酒葡萄与鲜食葡萄的跨界品种。学名Muscat Hamburg的玫瑰香本身，就是麝香葡萄的一员；当然味道像了。