葡萄酒的质量鉴别贵在品评，一般鉴评程序如下。

　　1、素晶玻杯，大半试样

　　盛放大半杯葡萄酒在一个上小下大的通用尝评杯内，或者盛放在一个大形结晶玻璃杯内，杯身重量愈轻愈佳，玻璃结晶愈透明愈好。玻璃杯的形状如郁金花形，或仰置的手摇铜铃状。开口较大的玻璃杯有较大的蒸发面积，方便香气的挥发，并能集中芳香性微粒的气流，方便嗅闻。

　　2、举杯齐眉，瞻望酒品

　　将盛满大半杯葡萄酒的玻璃杯举起，放至两眼的平视直线上，轻轻地摇荡，使酒在杯中慢慢地打转，然后用肉眼观察。首先注意酒品外观，项目有葡萄酒颜色种类，色调深浅，透明度、沉淀物等，有时还需要观察酒的起泡性能或泡沫发生状态。

　　葡萄酒的沉淀物是白色、棕褐色的。白葡萄酒多呈禾秆黄、琥珀色；红葡萄酒多呈宝石红、玫瑰红等颜色，这些颜色都属于葡萄酒品的正色。

　　3、捧杯摇荡，用鼻嗅尝

　　将酒杯捧握在两个手掌之中，利用手掌的温度，使酒微微增加温度，同时做出回旋运动，使杯中液体能够尽量多地分布在周边杯壁上，以便果香或酒香物质的蒸发。然后慢慢地将酒杯靠近鼻孔，仔细嗅闻杯中散发的气味。

　　通过嗅觉的分析，可将酒中的果香、酒香及其他气味一一辨别出来，找出不同的酒性（葡萄酒的独特个性） 。应用这种方法，可以很快地认定某一酒种是否具备优等品质，或者只有普通价值，或认定酒已经败坏，或已受到污染。

　　在经慢慢地嗅尝以后，接着进行快速嗅尝（就是骤吸） 。通过快速嗅尝，可使芳香物质能够尽量多地接触鼻腔的黄色嗅黏膜，利于嗅闻酒气中的全部芳香气息。

　　静心接着专心，耐心跟着细心，这样鉴评，就可正确地从嗅觉印象上来估计出酒型及酒质。

　　4、喝酒入口，品味寻香

　　使葡萄酒在口内翻转不绝，使其尽量接触上腭、喉膜、齿龈、颊膜，以及舌根部分的轮状乳头等，帮助地辨别味道。

　　将头仰起，使酒向后流动，让其进入后口腔，分布在口腔后部的味觉神经，也能得到辨别酒味的机会。