前段时间，香港酒评人唐老鸭先生在《酒经月刊》杂志上撰文描写了一件闻所未闻的酒事——豆腐也可以配葡萄酒。光看标题，便有标新立异之感，让人有读下去的欲望。  
然而，读后发现，作者洋洋洒洒数千字，真正提到的配法却只有寥寥两三句，也就是两种配法——大鱼腩煮甜竹配黑比诺（Pinot Noir），以及豆腐皮和鱼腩配清清火带甜的白葡萄酒。而且，作者并不认同后一种配法。通读全文，中英文两种语言的玩弄，以及对各种菜的感性回忆却占了很大便宜，真正冲着题目去的，读后让人不免意犹未尽。
   但是，该篇文章有一个观点倒是颇具酒界的“普世价值”：豆腐这个食材，未必就是素食，它可以变化多端，可浓可淡，可咸可甜。因此，并不是豆腐只能配白葡萄酒，而是取决于豆腐怎么做，搭配什么配料或主材。就如这篇文章的标题所述：《豆腐配酒——不同煮法，不同配搭》。

麻婆豆腐

配什么酒，取决于怎么做

   对此，杭州欧博名庄总经理王一涵也持类似观点，他指出：像四川的麻婆豆腐，配干白，特别是德国的8度干白葡萄酒，其用于酿酒的葡萄又是青葡萄，导致口感清香、爽口，刚好与麻婆豆腐的辣进行中和。而沿海地区的百姓爱吃的甜豆花，就一定要配甜白才好吃。
甜豆花

   关于前述香港朋友所讲的干红配豆腐，王一涵认为，像东北地区一些豆腐与猪肉放一块儿红烧，口感偏咸的菜式，当然可以配干红。这主要取决于菜中的主材以及口感。像淮扬地区的豆腐烧猪肉，则只能配干白，因为淮扬地区做这道菜，口感是偏甜的。而干红中较重的单宁，会把菜的味道变苦。
                      
当然，大部分豆制品仍只适搭白葡萄酒

   只不过，王一涵仍表示，大部分豆腐做的菜，还是只能配白葡萄酒，只是在干白、半干、甜白中变幻而已。像油炸豆皮、重庆的豆腐脑这些口味较重的，不论有多少辣椒、作料的颜色有多红，仍只适合配干白。即使是偏咸的北方系豆腐、豆干烧肉，仍然可以配干白。只能说，这类型的菜，与干红在一起，也不冲突而已。
红烧肉焖豆腐

“当然，菜式与葡萄酒之间的搭配，是非常个人、非常主观的东西。”王一涵讲道，“譬如说很多人认为干红不能配鱼类，配海鲜还会产生金属味。但假如是一瓶铁离子不高的干红，配鱼类，同样是十分美味的！而且，干红能否配海鲜，跟海鲜的烹饪方法，也有一定关系，这就跟豆腐配酒一个道理。”
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文章来源于：现场