轻轻晃动高脚杯，把鼻子埋入酒杯中，闭着眼睛深呼吸，轻甫一口……一连串优雅的动作让品鉴葡萄酒的你更加迷人，但摇杯不只是一种优雅的技能，它的作用有三点，一是增加酒和空气的接触，促进葡萄酒的氧化，柔化单宁；二是让葡萄酒的香气得以散发，有助于判断葡萄酒的气味特色，另外还能让酒中的二氧化硫快速挥发掉。
    次闻香:在酒杯中倒入适量的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。将酒杯靠近鼻子，慢慢吸进酒杯中的空气。次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性强的那一部分香气，因此次闻香不能作为评价葡萄酒香气的主要依据，此时的香气是葡萄品种本身的香味。
    第二次闻香:在次闻香后，轻轻摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放，此时香气为浓郁，为优雅，然后在摇动结束后进行第二次闻香，这时，经过发酵产生的香气或经过橡木桶等培养、陈酿后产生的香气会被释放出来。
    第三次闻香:使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。甚至有些疯狂者，用左手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。如果葡萄酒中有什么不愉快的味道，通过以上操作可以加强这些气味的释放，通过第三次闻香可以鉴别香气中的缺陷。

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