葡萄酒的饮用温度

    葡萄酒对温度的波动很敏感的,会因温度的冷、热影响着它的品质,尤其是会影响到它的香味。理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11至12℃。在温度低于15℃时,葡萄酒将更加迅速成熟的,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当存放温度超过15℃时,热力会催化葡萄酒的生化反应,破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃,葡萄酒会迅速降解,并会在短短的24小时内受到破坏。



    理论上,每一种葡萄酒应该在根据酒的种类选择适当的储藏温度。大多数红葡萄酒应达到“室温”,其中有历史源长的18世纪欧洲是指温度要达到为12℃至13℃。大多数白葡萄酒应该是达到“地窖温度”是指范围从10到11℃。汽酒应达到“冰“,这是指温度范围为8℃至9℃。



    大多数冰箱其内部环境保持在4℃,适合大多数白葡萄酒的冷藏温度。事实上,香槟和干白葡萄酒的保存的温度是在8 ℃和10 ℃ (有时甚至会更高),温度接近于许多地下酒窖。或者可以在饮用前,放如冰箱一小时口味。便宜的白葡萄酒,便宜的起泡酒和甜白葡萄酒储藏温度可以更低,适合温度是4-8 ℃,所以应该把这些酒冰到一个合理的温度饮用,如放置在冰箱内两个小时左右。



    总的来说,红葡萄酒是可在常温中储藏,白葡萄酒冷藏。当葡萄酒过暖时他们往往味道会不均衡,酒精味更为强烈。当葡萄酒在冷藏下,有助于明显抑制内在的味道和香味。因此,提供给您的葡萄酒温度信息恰恰好,看看酒温度服务准则如下。酒必须在能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。



    通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。



    诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的。一般甜味成分的甜度,自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱。



    一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。



    每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用,是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳。在这样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势。特别是红酒,人们饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。



    要降低酒的温度,方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分钟后,温度就由二十多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。



    此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升。



    不甜的白色气泡酒,饮用的温度是冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。





    葡萄酒饮用温度:

    白葡萄酒: 7-10℃

    红葡萄酒: 10-18℃

    桃红葡萄酒: 7-13℃

    起泡酒: 6-11℃

    Rosé葡萄酒: 13-20℃

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