葡萄树的平均寿命大概是六十年，生命期依照其品种、地区、气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，根还不是很深，所酿造的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡和新鲜的花果香；此种葡萄酒建议在装瓶后一、二年内饮用，以便享受其清新和新鲜的风味，没有太多瓶內陈酿bottle aging的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。 

　　葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后开始进入衰老期，树的活力逐渐衰退，产量递减，但也因为产量减少，所出产的葡萄酒不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深，随着品种不同，根系已深入地下10-20米。强大的根系因此更能地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。 有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Vielle vigne，背后标签则注明产于上百年的葡萄，这种标志方法，在法律上并未被规范。（也就是说不是一个检验葡萄酒好坏的量化标准，仅供参考。） 

　　各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规与酿酒法则，例如葡萄的种植密度和葡萄酒的产量，每公顷葡萄田內都有一定限制；又如在法国若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准人为添加糖份Chaptalisation等。葡萄树大概在每年6月20日左右开花(因产区不同而不同)，在开花之后的100天便是葡萄收成日。一般在采收之前有很多的葡萄汁检测工作，以便推算将来葡萄的成熟度等，这是酿酒师工作的开端——检测葡萄的成熟度。到了收成期怕下雨，因为葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁中加大量的水；波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些的酒厂甚至有小型直升机，在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滞盘旋，目的在于吹干附阒在葡萄上的露水，并把采收的时间安排在下午，即葡萄经过日晒后进行，以把葡萄以外不相干的水份減低到少的程度。 

　　人工采收对大多數葡萄酒农已不符合经济效益，现今大多用机械采收，原理为震动葡萄树使葡萄掉落于采收机內，梗则留葡萄树上。而法国传统的酒农（酒厂庄园）则一定要求人工采收，精益求精。